風味人間 Once Upon a Bite_S2E4_雜碎逆襲史 一地一味
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雜碎, 簡單來說, 就是內臟, 豬的, 羊的, 鮟鱇魚的, 還有鵝的.
腸子跟豬腳是大宗, 肝的話, 就鮟鱇魚乾跟粉肝.
紅燒白煮鑲肉大腸包小腸, 然後就是酒麴醃.
會吃到雜碎, 大部分應該都是起因於不浪費, 然後才是好吃.
花時間處理, 當下不處理就很難處理, 如何用最便宜的方式補足營養.
法式鵝肝跟紅燒大腸, 我當然是喜歡後者. 這是種逐漸養成的口味.
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