[閒聊] 標準

 因為TOYZ, 先是[美食家的自學之路]發了一篇, 然後ALL?? 發了下一篇.

[美食家的自學之路]的內容:

{

先前我們討論過什麼叫做「壞品味」，與大家複習結論：壞品味指的是欠缺區別好壞的經過與原因，無視或不在乎標準，卻擁有強烈的個人喜好，因此是一種「故意無知」。先把惡意碰瓷的情況丟一旁，所謂的「故意無知」，就是不讀書、沒見識，還覺得自己好棒棒。

美食評論固然逃脫不了主觀感受，那事關一個人的口味偏好，口味偏好又與成長經歷、生活背景息息相關；然而，客觀標準一直都在。沒喝過威士忌的人，灌一杯泥煤威士忌後大喊好辣好苦好臭，這會是值得參考的評論嗎？

除了流程嚴謹，下判斷也須融合實證與理論，不僅掌握食材與烹調方法，理解餐廳概念與主廚思想，有時更應指向更大的社會脈動與文化脈絡。這不比寫影評、藝評、書評、政治評論來得輕鬆。

給負評因此是一門藝術。

不是敢罵就超派，權威不是這樣來的耶！一個喜歡出口成髒的人，要嘛他無足輕重，言論沒有影響力，要嘛他自以為是，想挖坑給自己跳。

《紐約時報》現任餐廳評論人Pete Wells解釋過他做餐廳評論的方法。

他說，身為一個專業的評論工作者，遇見好餐廳時就像挖到寶一樣狂喜，然而遇見平庸才是日常，他一週外出用餐五次卻只會寫一篇食評。於是，針對不好的餐廳，他採行一種「捉與放」的策略，並且幾乎把壞餐廳都放走，會被他捉回來的必定是有值得這麼做的理由：「負評可能會傷害規模相對小的餐廳事業，如果我要寫負評，只有當我認為我的讀者可能會因為對方已經建立的名氣而花冤枉錢時。這樣的餐廳可能隸屬於某位名廚或某個口袋深的餐飲集團，或其本身的歷史與文化重要性已經超越了他所處的社區。」

他曾經嚴厲批評紐約的米其林三星聖堂「Per Se」，以及地標牛排館「Peter Luger」，就是出於這樣的思考。

美國第一位因為美食評論而獲得普立茲獎的知名作家Jonathan Gold，也曾經解釋他做食評的原則：在他的評論生涯早期，他很享受這種力量，「像是獵人擊殺一隻水牛」，然而他卻逐漸感到困擾。「如果我寫一篇《復仇者聯盟》電影的負評，漫威仍會繼續存在；但如果我寫一篇餐廳負評，我很可能只是因為自己的美學見解讓四十個人失業。」於是他傾向不寫那些他不喜歡的餐廳，而當他非常喜歡一間餐廳，他會確保讀者知道。

}

ALL跟隨, 寫的是他只對高價的國外批評比較兇, 國家樂團標準也比較高, 至於其他的, 如果不好就跳過, 如果當天失誤, 但一篇評論可能會毀了這個團體.

-------------------------------------------------------------

我用一個很賴皮的方式避開這個問題.

我始終強調, 我寫的是[心得].

既然不是評論, 那就不需要那麼嚴謹.

既然沒甚麼人看(60-100), 那也不需要寫那麼專業.

(之所以不發在PTT, 就是因為我在看瀏覽人數)

對我而言, 就是留下心得(反正都花了錢), 做自己的觀戲紀錄.

(多年後, 可以藉此回想當初的回憶, (因而我開始越寫越細, 否則有些真的看不懂, 當初這部到底是怎樣的感覺))

至於像他們討論的, 評論的社會價值, 那不在我的考量內.

因為, 我一開始就沒有打算要寫給別人看.

不過, 藉由經驗, 會知道當事人越來越有機會看, 所以會開始越寫越謹慎.

(就像以為只有親友團的演員, 知道有觀眾會特地看, 整個會卯足精神的想要表現. 越來越長的心得, 有那樣被影響的趨勢)

但, 我還是不打算走影響力的那一條道路.

因為就如同上面這兩篇一樣, 這是很複雜的問題.

首先就是創作者, 有些性格是極端到令人傻眼的, 那種說要去自殺的...... 那種被批就會開始叫媽媽叫奶奶的.

難怪上面這些人都會覺得不要對不好的作品/店家, 提出意見. 反正他們也紅不起來. 或著持續抱著鼓勵的態度去講述.

[先亂入, 我還滿喜歡TOYZ的美食公道伯的, (有看過兩三集), 我喜歡是因為他講的還滿實在的. 或許有人覺得他用個人意見去閃躲, 但, 畢竟我也是個用心得去閃躲的人. 其實很多美食家在讚美的東西, 真的不見得吃起來還好. 雖然個人, 但有時候他也代表一些人. 很多時候, 看美食家評論家寫得天花亂墜, 但當親身體驗後, 就知道它們的話, 很多對我不需要參考. 應該說, 對我而言, 本來就不該定於一尊, 而是該多元角度, 不同的人有不同的品味, 參考而已]

講句可能非真的話語: 她們吃的, 有可能是在吃文化, 但是對於一般人, 為了這種文化花到五千到八千, 真的划算嗎? 吃飯的目的是美味還是聊天. 

跳過.

寫這篇, 是因為看到那個POINT? 不好的就跳過, 讓市場自然淘汰. 

要否書寫, 留下些甚麼, 這是個好問題. (當然我現在是用賴皮的方式跳過回答)

反正我也不知名, 所以也沒甚麼好討論的. (依然很皮)

認真討論, 要不要跳過不好看的作品?! 那可能會造成團隊的打擊.

我知道海X的習慣是私底下傳長文訊息.

以我的出發點, 多元的世界應該有不同的觀點呈現.

我想要的, 或許是, 劇場是多樣的, 任君挑選, 喜歡與否, 很個人.