[影集] 4K 风味人间 Once Upon a Bite_S1E4_肴变万千 一地一味

 4K 风味人间 Once Upon a Bite_S1E4_肴变万千 一地一味

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莫名的喜歡這集, 當播完之後.

從[皮蛋]開頭, [臭豆腐], [鯡魚罐頭], [藍紋乳酪].

跳去講東南亞[魚露].

轉去講[雲南蘸料]. (得說, 那色系看起來真是好吃, 就像是火鍋沾料, 但卻又不僅於此, 看起來甚至還有百香果入味, 薑蒜辣椒麻油??? 單純的水煮或簡單的火烤, 稍沾後, 似乎滋味瞬間爆表.)

[魚露]補齊, 涼拌火烤燉煮皆適用.

講到[羹湯], 勾芡.

[鐵鍋]講到爆炒, 介由刀工, 增加接觸面積, 使的大火十五秒, 一道菜上桌.

不用刀的去骨.

裝飾用冷盤, 食材點綴.

[八寶鴨][膀胱鴨].

最後的最後, 應該是個[香港廚師]的十道[無菜單料理].

感覺有點新港式, 因為不僅有煎魚伴法式醬, 甚至有海蔘配蠔油汁??

將中式餐點, 套餐化, 精緻化, 標準化, 不在是豪邁的擺盤, 而是纖細的呈現.

突然覺得, 不僅是時代的演進, 更重要的是大菜的分野, 整桌的鋪張, 就是很難比美小件的精美.

大口喝湯大口喝酒, 還不如單純的夾起一小塊搭配適合醬汁的食材.

套餐的美, 我不覺得有遜色於之間的那些羹湯, 那獨屬於單品.

總之, 莫名的, 這集有印象的東西, 越來越多. 而且結尾的[無菜單]還滿符合我的品味, 但中途的家鄉菜, 感覺也很好吃... 好久沒吃熱炒了... 都忘了大火快炒的滋味.......