[書籍] 正宗川菜大典：系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解，烹飪技法、典故。_97862657182239

正宗川菜大典：系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解，烹飪技法、典故。_97862657182239

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這本書, 我看了四個小時!!!

就是那種慢慢翻, 也沒有特別想要記憶些甚麼的狀態.

太多廚師的專有術語, 那細到火侯的專有名詞.

有時候, 看著作者的師公師兄, 那種耍帥的程度, 真的很有意思.

祖師爺們說: 改了有效果, 那就改.

知其所以然, 然後才能隨心所欲.

某些時刻, 師公在意的是菜名的標記, 換作法可以, 那菜名換掉, 因為那名不符實.

有些東西, 不能亂改, 因為這道菜, 就是要品嘗這些東西, 擬改了, 那就不對了.

某些佐料, 之所以如此, 為的是考慮之後步驟的色澤.

有些料理, 說真的, 就只是保存傳統, 或許克服了某些缺陷, 那可以用偷懶快速的方式來處理.

很多時候, 與其說看做菜, 還不如說是看做人.

看著作者如何描述川菜的基本功, 在某些得要固執的地方上, 持續堅持.

我以為這本書, 是在教做法, 沒想到, 更多是在講典故, 講考究的手法.

然後還默默宣傳, 他家師兄師公, 是很有開懷的胸襟. [菸]