[影集] 風味原產地_甘肅飲食

 風味原產地_甘肅飲食

1. 羊肉

烤肉+道食和.

前者, 對我而言, 就是新疆烤羊肉串.

羔羊分成二十來個部位, 風乾肉, 羊皮, 羊肚 etc.

或許重點是起頭的過火, 然後用羊油油泡炸, 撒上大量的香料, 然後再回火上收乾.

前面的步驟不清楚, 畢竟吃新疆?烤肉, 就是會感覺到豆蔻茴香?用很兇.

但中間會用羊肉泡, 這真的有點訝異, 影片中說法, 是能夠形成保護層, 以避免烤過熟.

後者, 就劇中說法, 是高山遊牧民族發展出來的特色料理.

將羊肉放在羊肚內, 再以滾熱的石頭加入.

因羊肚密不透風, 形成了壓力鍋效果.

而且, 這樣子不要帶著鍋具到處走動. 因地制宜.

況且, 高山沸水溫度八十度, 也煮不太熟東西.

把這東西列清楚, 是因為, 雖然只有十二分鐘, 但有名的跟有特色的都被介紹到了.

滿厲害的製作大綱. 

2. 百合

這集很一般.

或許因為我不喜歡百合.

(印象中吃起來沒有口感, 以點沙沙甜甜的)

肉片炒百合, 西芹木耳炒百合, 彩椒炒百合, 玫瑰百合, 百合蓮子湯, 蝦仁炒百合.

蘭州百合, 種了七年的百合根莖, 因為很耗地力, 所以逐?年要換地讓他繼續生長.

3. 羊雜.

中間談到了血腸, 覺得那有點偏題.

單純的爆炒, 到了下班, 就開始走香腸路線.

伐子? 羊肝心腸? 或許因為各部位拆解已經在第一集說過了.

導致這集的述說重點少了很多.

4. 胡麻

油跟醬.

爆炒跟麵包裹醬.

永登月餅, 比較特殊, 他就像是千層, 涂抹不同的醬料, 外面做成圓形, 用來象徵圓滿.

5. 呱呱

蕎麥粉團.

蕎麥涼粉持續加熱後製成.

用來沾辛辣醋配食之.

從蕎麥的播種, 貓耳朵, 蕎麥麵, 蕎麥粉條, 蕎麥涼粉, 然後回到了開頭的呱呱.

製作過程分成三段, 這集算是有點懸疑感吧.

從呱呱盛行於大街小巷, 然後才跳到呱呱是如何製作.

最後甚至留了一手的呱呱鍋巴.

很難判斷是否好吃, 畢竟都是走辣油風格. 但鑒於應該有麻醬, 所以應該是類似涼麵口感吧?!

那問題就回到了蕎麥跟麵粉製成的麵條有甚麼不同了.

開頭的呱呱, 甚至沾醬後拿來當包子內餡.

6. 牛肉麵

蘭州牛肉麵.

特色應該是麵條.

將一坨麵塊, 拉出512?根麵條.

過水不到半?兩?分鐘, 即可燙熟.

看著這集, 我反而回憶起吃過的蘭州牛肉麵.

應該只吃過兩三次, 沒有不好吃, 但是很平淡無奇.

或許, 對他們而言, 品味麵條是有趣味的. 但對我而言, 真的還好.

或許, 更經濟的, 是他時間有快到, 所以是很方便的速食.

7. 麵筋

有點特別的是麵筋麵, 蒸的或烤的.

強調口感的韌性?!

現在有點難回想.

但當初看的時候, 好像有點訝異麵筋可以搞出那麼多花樣.

把麵筋洗出來後, 再加回去麵裡面.

台灣比較常吃的是花生香菇麵筋, 多半都是一小塊.

而他們這樣子做, 有點是做成主食.

當然, 麵麩應該也是這集裡面所講的麵筋.

8. 醬水

蔬菜佐料, 麵粉水為主, 發酵而成, 應該是有不少乳酸菌.

看著這篇, 覺得這有搞頭欸......

幫忙消化, 而且純素!!! 有點天然的酸辣湯的感覺.

可直飲, 可做湯餡添加物, 可組合不同的蔬菜種類.

手法是輕微發酵, 劇中甚至用到北京, 利用葡萄跟芹菜, 做成淺綠色的醬水醬汁.

9. 釀皮

麵粉水直接蒸熟.

感覺就是涼皮.

一公分是其強調的厚度.

藉由手工調整其平均, 這很麻煩. 另外一地的麵皮釀子? 就比較單純, 去掉麵筋加鹼, 統一蒸四十分鐘.

以吃法而言, 類似涼麵, 但一定要加辣. 因為是麵粉水, 所以水分含量一定會比麵條還多.

10. 馬鈴薯

涼拌我比較喜歡.

蒸熟或是燉煮, 我還好, 會覺得太乾.

不過, 最後引到了粉條!!!

藉由麵筋類似做法, 寬粉條?! (以往都知道是綠豆做的, 沒想到馬鈴薯也能做)

那樣子的變化, 我就開始喜歡了, 起碼不會過乾.